Restoran çalışanları hastalanınca ne olur?

Ne zaman bir çeşit mide virüsü veya soğuk algınlığı ile normal hayatımızda hastalanırsak, başkalarının yiyeceklerinden uzak durma eğilimindeyiz ve diğer insanlara yiyecek hazırlamıyoruz. Ne de olsa, başkalarının bizim hesabımızda hastalanmalarını istemiyoruz.

Mesele şu ki, birçok insan için yiyecek hazırlayan bir restoran çalışanı hastalanırsa ne olur? İlk soğuk algınlığı belirtisini veya daha kötü bir şeyi almaya başladığında ne olur? Tabii ki, bu çalışanların sadece işverenlerini aradıklarını ve hasta bir gün istediklerini varsaymak istersiniz, ancak gerçek şu ki, birçoğu kendi koşullarında çalışmaya karar veriyor.

2016 yılında rastgele 426 restoranın seçildiği Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tarafından bir çalışma yapılmıştır. Çalışmada, her restoran müdürüne ve en az bir çalışana, hasta iken işe gideceği sorulmuştur. Elde edilen sonuçlara göre, bu restoranlarda çalışanların yaklaşık yüzde 12'si, önceki bir yılda birden fazla vardiya çalıştıklarını ve ishal veya kusma gibi koşullar yaşadıklarını iddia etti.

Çalışma aynı zamanda, restoran çalışanlarının, her gün 300'den fazla öğünün servis edildiği restoranlarda hasta çağrısında bulunma ihtimalinin daha yüksek olduğunu ve politikanın işçilerin, hiç kimse olmadığı zaman yöneticilere hastalıklarını anlatmasını gerektirmediğini ortaya koydu. hasta çalışanı bekleyin ve menajerin dört yıldan daha az bir tecrübesi olmadığında. Ayrıca erkek çalışanlarda kadın çalışanlardan daha yaygın olduğu görülmüştür.

Bu durum oldukça endişe verici ve muhtemelen dışarıda yemek yemeyi iki kez düşündürecek. Ancak, bir restorana sahipseniz, aynı restoranda olmamak için uyandırma çağrısı olarak gelmelidir.

Bir restoran işletiyorsanız, markalama stratejinizin bir parçası, müşterilerinize sağlık kuralları düzenlemelerine uyulmasını sağlamak için mümkün olan her önlemi almanızı ve müşterilerinize sunduğunuz yiyecek ve içecekleri sağlamak için mümkün olan her önlemi almanızı sağlamak olabilir. temiz ve sağlıklı.

Bir yemek servisi yöneticisi olarak, kirli yiyeceklerin neden olduğu hastalıkların yayılmasını önlemek için yiyeceğin güvenli kullanımı ile ilgilenmelisiniz. Bu özellikle, hamile anneler, çocuklar, yaşlılar ve hastalar gibi bazı popülasyonlar restoranınıza sıkça rastlanıyorsa önemlidir. Bu gruplar, nüfusun diğer kısımlarını kolayca etkilemeyebilecek hastalıklara karşı hassas olma eğilimindedir.

Restoran çalışanlarınız hastalandığında, hastalığın ne kadar şiddetli olduğuna bağlı olarak çalışanlarınıza sundukları yemekle temaslarını sınırlandırdıklarından emin olmak sizin sorumluluğunuzdadır. Ayrıca onlar için güvenli bir alan yaratmalı ve sahip oldukları hastalıklar konusunda size karşı dürüst olmalarını ve zamanınızı biraz ayırmalarını teşvik etmelisiniz, hatta o gün için ücret ödemeleri gerekir.

Hangi Yönergelere Uymalısınız?

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) ve Ulusal Restoran Derneği (NRA), gıdaların yol açtığı hastalıkların salgınını önlemek için tasarlanmış çok açık ve anlaşılır kurallara sahip. Onlar-değil-aptalca iş yasalarına kusma denir Ek olarak, bir yemek servisi müdürü olarak veya ayrı bir yemek servisi müdürü istihdam edecekseniz, servis sağlayıcısı tarafından sunulan ServSafe kursunu geçmeniz gerekecektir. Bir restoranda daimi istihdam olarak değerlendirilmek üzere Ulusal Restoran Derneği. Bu kurs size hastalanan çalışanlarla nasıl başa çıkmanız gerektiği hakkında kapsamlı kılavuzlar sunar.

Çalışanlarınız için doğru politika türünün geliştirilmesine yardımcı olacağı için kursa katılmanız veya yöneticinize kursa gitmeniz önemlidir. Ayrıca, gıda kaynaklı hastalıkların nasıl yayıldığını ve bunların her birinin nasıl durdurulacağını anlama şansı verecektir. Yiyeceklerin neden olduğu hastalıklar hakkında bilmediğiniz her şeye şaşırmış olabilirsiniz.

Hasta Çalışanlara Kısıtlamalar

Bir çalışanın gıdalardan olabildiğince uzak durmasını gerektiren belirli hastalıklar vardır. Bunlar, boğaz ağrısı ve ateş gibi yüksek bulaşıcı koşulları içerir. Restoran çalışanlarınızda boğaz ağrısı ve ateş varsa, yiyeceklerle temasa geçmelerine izin verilmemelidir.

Saç kaplamaları, önlükler, eldivenler ve temiz eller gibi güvenlik önlemleriyle yiyeceğin çevresine izin vermenin uygun olduğunu düşünebilirsiniz. Bununla birlikte, bulaşık hala yayılabildiği durumlarda bile, yiyecek hizmetinde çalışan kimselerin yiyeceklerin yanında soğuk yiyeceklere izin vermemesi gerekir.

Ateşi ve ağrıları olan çalışanların, ılımlı olanlar bile yemeğe yaklaşmamasını sağlamalısınız. Bu tür çalışanlara bunun yerine farklı görevler verilen restoranlar var. Bunlar arasında süpürme, masa ayarlama veya mutfakla ilgili olmayan herhangi bir şey olabilir.

Bu tür görevlerde bile, bu tür çalışanların savunmasız topluluklar üzerinde yollarını bulmalarına izin vermek iyi bir fikir değildir, çünkü hastalıklarını kendilerine dağıtabilirler. Restoranınıza çok yüksek riskli müşteriler gelirse, bu çalışanlara bir gün izin vermelisiniz. çalışan işte kusuyor

Tamamen Hariç Tutulması Gereken Çalışanlar

Çalışanlar tarafından sergilenirse, hemen izin almalarına neden olması gereken belirli koşullar vardır. Ne tür kapasitede olursa olsun, bu tür şartlara sahipken çalışmalarına izin verilmemelidir. Bunlar arasında ishal, kusma ve sarılık bulunur. Aynısı, E. coli, shigella, hepatit A veya salmonella gibi gıda kaynaklı hastalıklar sözleşmeli çalışanlar için de geçerlidir. İşe kusan bir işçiye dikkat edin. Bu çalışanların, bir mutfağa değil, bir yemek servis alanına yakın hiçbir yere girmesine izin verilmemelidir.

Bir yönetici olarak, bu çalışanların daha iyi olduklarına dair bir kanıt olmadan işe geri dönmelerine izin vermemelisiniz. İşe geri dönmelerine izin vermeden önce çalışanın doktorundan veya başka bir sağlık sağlayıcısından bir nevi yazılı izin almanız gerekir. Bu sadece bir politika meselesi değil, aynı zamanda Ulusal Restoran Derneği'nin rehberlerinden biri.

Genel öneriler

Kurallar bir yana, halka açık bir yerde çalışırken kusursuz kişisel hijyen uygulamak akıllıca olacaktır. Bunu yapmak, hastalığın yayılmasını önlemeye yardımcı olur. Bu, tırnaklarınızı temizlemek, ellerinizi sıcak suyla yıkamak ve sabununuzu en az 20 saniye boyunca yıkamak gibi şeyleri içerir. Çok fazla eldiven kullanıyorsanız, kirlenmeyi önlemek için eldivenlerinizi sık sık değiştirmelisiniz.

Yemek servisi çalışanlarının, saçlarına, burunlarına, gözlerine, derilerine veya yüzlerine dokunmadıklarından emin olarak dikkat etmesi gereken başka şeyler var. Kıyafetleri her zaman temiz olmalıdır. Her akşam yıkanan ve ertesi sabah işe geldiklerinde temiz olan çalışanlarınız için bir forma sahip olmak iyi bir fikirdir. Gıda çalışanları ayrıca, yiyecekleri ya da yenilebilir şeyleri ne zaman tutarlarsa saçlarının üstünü de giymelidirler.

Sonuçta, bu bir politika meselesi. Restoranınızda doğru politika türünü uygulayarak, çalışanlarınıza iyi bir hijyen kültürü besleyeceksiniz ve bu şeylerin çoğunu size söylemeniz gerekmeden yapacaklar.