Restoran Çalışan El Kitabı Nasıl Yazılır

Etkili bir restoran çalışanı el kitabı, bir yiyeceği rahatsız edip müşterileri uzaklaştırabilecek birçok yanlış iletişim sorununu gidermeye yardımcı olur. Pek çok sunucunun, otobüsün ve aşçının aşina olamayacağı genel işyeri kurallarına ek olarak, el kitabınız restoranınızdaki personelin nasıl performans göstermesi gerektiğini ayrıntılı olarak açıklayabilir.

Temel İçerik

Herhangi bir çalışan kılavuzu işinizi yasal olarak korumaya yardımcı olan temel gereksinimleri içermelidir. Bu kalemler arasında, ücret ve ücretleri tartışmayan çalışanları içeren güvenlik ve taciz politikaları, şikayet prosedürleri ve gizlilik gereklilikleri yer almaktadır. Diğer genel eşyalar; kıyafet yönetmeliği, zaman çizelgesi veya ödeme kartı gönderme, çalışma saatleri, park etme kuralları, geri ödeme politikaları, aralar, ödeme planı ve tatil günlerini veya kişisel izin zamanlarını içerir.

Fiziksel gereksinimler

Restoranınızdaki her iş için fiziksel gereksinimleri açıklayın. Bu, belirli bir ağırlık kaldırma kabiliyeti, ayağınızın üzerinde durma ve belirli bir saat boyunca yürüyüş yapma, belirli bir sıcaklığa ulaşan bir mutfakta çalışma, bir soğutucu veya dondurucuda kısa süre çalışma ve çalışma yeteneği gibi öğeleri içerir. yer fıstığı, soya, kabuklu deniz ürünleri, laktoz ve alerjik reaksiyona neden olabilecek diğer yiyecekler dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklerin çevresinde.

Müşteri servisi

Sunucularınızın müşterilerle nasıl etkileşimde bulunduğunu açıklayın. Saygısız veya kaba müşterileri ele almak için belirli politikaları ayrıntılandırın; bu, sunucuları bu tür bir müşteriyle olan etkileşimini, bir süpervizöre götürmekle sınırlandıran sunucular içerebilir. Aşçı, sous şef, aşçı, garson, busboys, yönetici ve hostes veya ev sahibinin görevlerini listeleyin. Örneğin, bazı restoranlardaki otobüs yolcuları su ve temiz tabaklar getirirken, sunucular sipariş alır, yemekler servis eder ve müşterileri kontrol eder. Diğer restoranlarda, sunucuların su getirmesi ve bulaşıkları temizlemesi gerekir.

İstediğiniz müşteri hizmeti modelini ekleyin. Örneğin, sipariş almadan önce sunuculara menü ve su getirmesi gerekebilir. O sırada içki siparişi almalarını veya yemek siparişi almalarını beklemelerini isteyebilirsiniz. Sunucuların, misafirlerin içecek siparişi aldıklarında meze isteyip istemediklerini sormalarını veya çeki sunmadan önce bir tatlı önermelerini bekleyebilirsiniz.

Ürün bilgisi

Menünüzü öğrenen sunucular için prosedürlerinizi ana hatlarıyla belirtin. Bu, haftalık testler veya tadımlar içerebilir. Sunuculardan her bir hizmetin spesiyallerini, yemeğinizdeki malzemeleri, yemeklerin kullanılabilirliği ve yemeğin mevcudiyeti ve ayrıca her yemeğin yanında hangi bira ve şarapların önerileceğini bilmeleri gerekir.

Günlük Gereksinimler

Kıyafet kodu, beklenen varış saati, kurulum prosedürleri, servis gereksinimleri ve arıza sorumlulukları dahil her işçi için günlük rutini listeleyin. Akşam yemeği biletleri gönderme ve bitmeden yemeği kontrol etme prosedürünü açıklayın. Paranın nasıl işlendiğini, bir müşteriden kimlerin para alabileceğini ve sisteminize nasıl girileceğini belirtin. İşleme ipuçları için sahip olduğunuz tüm prosedürleri ekleyin.

Gıdaya Erişim

Çalışanlarınızın ne, ne zaman ve nasıl yiyebileceklerini belirtin. Verimlilik nedenlerinden ötürü, bir vardiya öncesi öğün yemeğini sınırlamak isteyebilirsiniz. Çalışanların restoranınızdan yiyecek almalarına izin vermiyorsanız, el kitabınızdakileri not edin. Bu, çalışanların akşama kadar tüketilmeyeceklerini bildikleri fazladan yiyecek hazırlamalarını önler ve yiyecek zehirlenmesinden kaynaklanan yasal iddialardan kaçınmanıza yardımcı olur.