Restoranlar Upselling Teknikleri

Upselling, restoranların karlarını arttırması için ortak bir stratejidir. Çalışanlarınızı daha fazla satış yapma konusunda eğiterek, ipuçlarına yardımcı olabilir ve işlerinizi geliştirebilirsiniz. Upselling satıştan daha fazlasıdır; algı, bilgi ve takdir gerektirir. En iyi ihtimalle, satış daha az satışa ve daha fazla müşteri hizmetine benzeyebilir; Etkili teknikler müşteriyi sinirlendirmekten veya rahatsız edilmekten kaçınmak için yeterince ince olmalıdır.

Daha Pahalı Ürünler Sunun

Yaygın bir restoran satış tekniği, müşterinin ilk sipariş ettiği üründen daha pahalı ürünler sunmaktır. Bu taktik açık olmadığı zaman en etkilidir. Sunucular, örneğin, daha pahalı olduğunu belirtmeden iki likör seçeneği sunarak, müşterinin haberi olmadan bu tekniği sıklıkla kullanırlar. Faturayı yükseltmek için, sunucular menüdeki her bir öğenin kar marjlarını ve fiyatlarını bilmelidir.

Ekstralar

Birçok restoran daha fazla satış yapmak için basit bir stratejiye güveniyor: ek ürünler sunmak. Bir fast-food restoranı müşterilere süper boy bir seçenek isteyip istemediklerini veya yemeklerinde patates kızartması isteyip istemediklerini sorabilir. Bir restoran sunucusu bir lokantaya meze ile mi başlamak istediğini veya özel bir antre denemek isteyip istemediğini soracaktır. Bazı restoranlarda, ekstralar yönetim tarafından yazılmaktadır: şefin spesiyali veya itmek istedikleri yeni bir ürün.

Özel Ürün Teklifi

Müşterilere ek yiyecek veya içecek isteyip istemediklerini sormak yerine, spesifik olmak genellikle daha etkilidir. Restoranlar, genellikle yemek yiyenlerin görevden almaları kolay olan genellerden kaçınma stratejisini kullanır. Bir müşterinin tatlı isteyip istemediğini sormak yerine, örneğin, sunucu şefin özel tatlısını denemek isteyip istemediğini soracak ve bir ağız sulandıran açıklaması sunacaktır. Bu özellikle, sunucu müşterilerin sallandığını görebiliyorsa etkilidir; lezzetli detaylar onları arzularıyla gitmeye ikna edebilir.

Öneri Yap

Bir müşteri ne sipariş vereceğine veya önerilerde bulunduğuna karar verirken, bir restoran sunucusu saldırgan veya rahatsız edici görünmeden satış yapma olanağına sahiptir. Bir öneri istendiğinde menüde daha pahalı olan yemeklerden birini adlandırabilir veya müşterinin yemeğini tamamlayacak bir içecek denemesini önerebilir. Yararlı önerilerde bulunarak, müşteri bir satış hedefi gibi görünmek yerine halledilir hisseder.

Coşkuyu Göster

Bir sunucunun kullanabileceği en etkili yükseltme tekniklerinden biri, bastırdıkları yiyeceklerle ilgili coşku göstermek. Yiyecekler ve kişisel deneyimlerinin ve tercihlerinin bir açıklaması hakkında ayrıntılı bilgi verebilecekleri zaman, pahalı bir öğeyi önermekten daha ikna edici olabilir. Bu tekniğin çalışması için sunucunun orijinal olması gerekir.