Yemek Hizmet Sektörü: İşgücü Maliyeti Standartları

Bir restoran sahibi olarak, yemek pişirmek ve servis yapmak, müşterilerinizi karşılamak ve bulaşıkları yıkamak için personelinize güvenirsiniz. Tüm bu işlevleri yerine getirmenin işgücü maliyeti kolayca en büyük işletme gideriniz olabilir. İşgücü maliyeti standartları için ölçütlere sahip olmak yararlıdır ve özellikle kısa vadeli rakamlara bakarken, bordro bilgilerini değerlendirirken esnek olmak da önemlidir. Pek çok değişken işçilik maliyetlerinizi ve geçici ani artışları zaman içinde bile sık sık etkiler.

Sürdürülebilir Yüzdeler

Kabul edilebilir işgücü maliyeti yüzdeleri, bir restoranın brüt gelirinin yüzde 25 ila 40'ından herhangi bir yerde olabilir. İyi bir yemek deneyimi yaratmaya ve tüm menü öğelerini sıfırdan oluşturmaya özen gösteren yüksek kaliteli restoranlar, bu yelpazenin en yüksek noktasına inecek. Basit menüler ve yiyecek servis depolarından satın alınan ve ısıtılmış eşyalar içeren hızlı gündelik restoranlar, genellikle alt tarafa iner. Bordro sayılarınızı anlamak ve iyileştirme için yerin nerede olduğunu değerlendirmek için, evin önü ve evin arkası gibi işgücü işlevleriyle ilgili saatleri izleyin. Bu bilgiler size restoranınızın bir bölümünün verimsiz veya fazla denetlenmiş olup olmadığını söyleyebilir ve bordro maliyetlerinin nerede azaltılabileceğini gösterir.

Asal Maliyet Yüzdeleri

Birçok restoran sahibi, marjlarını değerlendirerek daha yüksek maliyetlere ya da işçilik maliyetlerine ayrı ayrı bakmaktan ziyade birleşik bileşenlere ve işçiliğe bakarak daha faydalı buluyor. Yiyecek masraflarınız düşükse veya bunun tersi daha yüksek işçilik maliyetlerine sahip olmak sürdürülebilir olabilir. Birlikte yemek ve işçilik maliyetleri brüt gelirinizin yaklaşık yüzde 66'sına ya da üçte ikisine eşit olmalıdır. İşçilik maliyetleriniz daha yüksek olabilir, çünkü menünüzdeki tüm unsurları ev içinde yaptığınız için, işçilik masraflarını dengeleyici maddelerden tasarruf ederek dengeleyin. Alternatif olarak, hazır eşyaları başka bir işletmeden veya bir yiyecek servisi deposundan satın alabilirsiniz. Bu strateji işgücü maliyetlerinizi düşürebilir, ancak yiyecek maliyetlerinizi artırabilir.

İskelet Kadrosu

İşçilik genellikle değişken bir maliyet olarak kabul edilse de, işlem yaptığınız iş miktarına göre dalgalanan bir şey olsa da, restoranınız kapınıza girmeyen bir müşteri olsa bile iskelet personelini korumak için restoranınız sabit işçilik maliyetlerine tabi tutulur. Restoranın iş hacmi bilinilemez bir şekilde tahmin edilemez olabilir ve personelinizin, işler yavaş olsa bile acele etmeye hazır olması gerekir. Restoranınız, kapılarınızı açık tutmak için gerekli asgari personel masraflarını tutarlı bir şekilde karşılamak için yeterli bir hacim oluşturduğunda, işgücü maliyeti oranınızı arttırmada daha fazla esnekliğe ve daha yüksek oranlara sahip olacaksınız.