Restoran İşletmesinde Bazı Zor Beceriler Nelerdir?

Aşçılar ve restoratörler, uzun saatler süren, ince karlar ve yüksek başarısızlık oranlarıyla, oldukça zorlu bir işte çalışıyor. Restoranın bağımsız bir kuruluş veya ulusal bir zincirde bir franchise olup olmadığı, yiyecek hazırlama taleplerini uygulanabilir bir işletme işletenlerle dengeler. Bu hem "sert" hem de "yumuşak" becerilerin bir kombinasyonunu gerektirir.

Sert Beceriler - Yumuşak Beceriler

İş çevrelerinde sert ve yumuşak becerilerin tartışılmasının göreceli zorluklarıyla hiçbir ilgisi yoktur. Zor beceriler, zor bilimler gibi ölçülebilir, gösterilebilecek veya eğitilebilecek şeylerle ilgilenir. Yumuşak beceriler, çalışanları yönetme, anlaşmazlığı en aza indirgeme veya bir müşteriyi memnuniyetle karşılama ve takdir etme hissi verme gibi maddi olmayan yeteneklerdir. Bir restoranın başarısı için hem sert hem de yumuşak beceriler gereklidir.

Mutfak Becerileri

Ticari bir mutfak, temel bıçak becerilerinden ileri pişirme veya sos yapımı tekniklerine kadar çok çeşitli zor becerilerin kullanılmasını gerektirir. Bununla birlikte, yemek pişirme, mutfaktaki zor becerilerin yalnızca küçük bir kısmını temsil eder. Aşçılar ve şefler ayrıca, hazırlık sırasında temizlik, üretim ekipmanlarının bakımı ve bakımı sırasında ve en azından ilk yardım ve yara tedavisinin ilkel bir kavrayışına sahip olmak için gıda güvenliğini sağlamaktan sorumludur. Şef ayrıca yemekler, menüler ve mutfak personeli planlayabilmelidir.

Tedarik Zincirini Kontrol Etme

Restoranın tedarik zincirinin kontrolünü sağlamak, çok önemli bir dizi zor beceriyi birleştiriyor. Şef veya kuruluşun yönetim ekibinden biri, restoranın satışlarını desteklemek için ihtiyaç duyulan taze malzemeleri ve kuru ürünleri sipariş ederek envanter seviyelerinin doğru kayıtlarını tutmalıdır. Malzemelerin tükenmesi, hem aşçılar hem de akşam yemekleri için sinir bozucu ve restoranın itibarına zarar verebilir. Öte yandan, çok fazla stok stoklamak, ihtiyaç duyulan sermayeyi birbirine bağlar ve israfa yol açabilir. Bir restoranın başarısı için uygun bir envanter seviyesini sürdürmek amacıyla birden fazla tedarikçiden yapılan teslimatların düzenlenmesi esastır.

İşi Yönetmek

Pek çok mükemmel şef, kendi restoranlarının yönetiminde başarılı olamıyor çünkü zor iş becerilerine olan ihtiyacı anlamıyorlar. Bunlar, muhasebe, bütçeleme, belediye düzenlemelerine uyumun sağlanması ve benzeri birçok işlev gibi işletme yönetiminin somun ve cıvatalarını içerir. Bu göze çarpmayan görevler genellikle sabırsız girişimciler tarafından "fasulye sayma" olarak türetilir, ancak hayati öneme sahiptir. Kar marjları restoran endüstrisi boyunca incedir ve sonuçta dikkat çekmeden başarı ile başarısızlık arasındaki farkı yaratabilir.