Küçük Bir Lokanta Açma Rehberi

Her gün yaklaşık bir milyon restoran Amerikan lokantacının ihtiyaçlarına hizmet etse de, girişimciler gıda ile çalışmanın cazibesine hala cevap veriyor. Food Network yıldızları bir restoran işletmesini kolaylaştırabilir, ancak uzmanlar olası işletme sahiplerine zonalarını takmadan önce kapsamlı bir iş planı hazırlamalarını önerir. Küçük bir restoran açmak bir mahallenin ihtiyaçlarını anlamayı, yerel düzenlemeleri takip etmeyi ve müşteri hizmetine bağlılığını sürdürmeyi gerektirir.

Zaman aralığı

Bir restoran sahibinin yemek servisi endüstrisine aşina olması, genellikle fikirden yürütmeye kadar geri dönüş süresini tanımlayacaktır. Yönetici şefleri işe almayı tercih edenlerin potansiyel adayları araştırmak ve görüşmek veya şeflerin mevcut sözleşmelerinde rekabet etmeyen anlaşmaları beklemek için zamana ihtiyaçları olabilir. Doğru yer, özellikle modaya uygun yemek bölgelerinde, kira kontratı için ek süre gerektirebilir. Sahipler ayrıca, sunucuların sipariş almaya başlamadan önce şirketlerinin nakit akışının tükenmemesini sağlamak için bütçelemeyi inşaat, işe alma, tasarım ve test aşamalarını ve bütçelemeyi planlamalıdır.

Potansiyel

Acemi yiyecek servisi işletmecileri, belirli bir mutfak tarzı ya da yemek deneyimi konusundaki tutkularının başarılı bir yeni restorana dönüşeceğine inanma hatalarını sıklıkla yaparlar. Gerçekte, birçok mal sahibi, müşterileriyle menüye bazı sıra dışı spesiyaller gizlice sokmak için yeterince yakın olana kadar arka ocakta çelişkili tutkular koymak zorundadır. Küçük lokantalar akşam yemeklerini memnun etmek için daha da çok çalışmalı çünkü pahalı pazarlama kampanyaları yerine çoğunlukla ağızdan söze ve eleştirmenlerin yorumlarına güvenmek zorundalar.

Özellikler

Uzmanlar, restoranları genellikle hızlı servis, orta ölçekli veya lüks olarak sınıflandırır. İdeal yemek servisi işleri hakkında hayal kurarken, girişimciler genellikle orta ölçekli restoranlar hakkında düşünürler: “En İyi Şef” in tekrar tekrar izlenmesinden esinlenen mahalle bistroları. Ancak, hızlı servis restoranları, özellikle bir franchise şablonu ile desteklendiğinde, genellikle en kolay başlangıç ​​noktasıdır. Hızlı servis artık sadece “hızlı yemek” anlamına gelmiyor, özellikle lansman ve eğitim sürelerini en aza indiren çeşitli konseptlerle. Lüks restoranlar çoğu zaman daha zorlu olmalarını sağlar, bu da daha fazla uzmanlık ve daha yüksek fiyatları garanti etmek için yeterli katma değer gerektirir.

Yararları

Boston Globe ve New York Times'ta yayınlanan makaleler için ankete katılan yeni restoran sahipleri, “elleriyle çalışma” ve emeklerinden önceki kariyerlerinde gördüklerinden daha doğrudan sonuçlar alma isteğini dile getirdiler. Aynı şekilde, restoran kullanıcıları kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için belirli bir yer seçmenin faydalarını görmek isterler. Küçük restoranlar, özellikle öğle yemeği saatinde koşmak ya da tiyatro öncesi buluşma noktası gibi bir nişe hükmediyorlarsa, güçlü ağızdan yararlanabilirler. Bir konsept seçerken, muhtemel restoran sahipleri, restoranların neden kuruluşlarını tercih edeceğini açıklayabilmelidir.

Uzman Görüşü

Şef Steven Howard, “Bir Restoranın Açılmasının Yedi Sebep Sizi Korkutması Gerekiyor” ifadesinde, konseptin bir yemek servisi işi yapabileceğini veya bozabileceğini belirtiyor. Bir fiyat noktası ve genel menü seçmek yalnızca restoran sahibinin değil, tüm restoranın ekibinin tutku ve değerleriyle aynı hizada olmalıdır. Aksi halde, akşam yemekleri belirsiz bir konsept görecek ve başka bir yerde yiyecek. Bir restoranın ilk yılındaki genel giderlerin, gıda satıcıları, elektrikçiler ve personel ajanslarından alıntılar isteyerek modellenmesi, acemilik sahiplerinin hayalindeki restoranlarını gerçeğe dönüştürmek için gereken nakit akışını anlamalarına yardımcı olabilir.