Restoranda Kullanılabilecek Bölümlendirme Çeşitleri Nelerdir?

Bölümlendirme, bir işletmenin personelini şirket içindeki görevlere dayanarak daha küçük birimlere böldüğü organizasyonel tasarımın bir yönüdür. Restoranlar dahil çoğu şirketin aynı anda iki veya daha fazla departmanizasyon türü kullanması olasıdır. Restoranlar genellikle sunulan yemek türleri, personelin verdiği işler ve şirketteki emir-komuta zinciri etrafında düzenlenir. Ziyafet olanakları ve yiyecek içecek servisi gibi bir ek hizmet varsa veya bir coğrafi bölgede çok sayıda mağaza varsa, diğer bölümler geliştirilebilir.

Bir Restoran Zincirinin Bölgesel Gruplamaları

Bölgesel gruplandırmanın, aynı zincirin birden fazla dalının bir bölge, şehir veya ilçede bulunduğu bir restoran zincirinde kullanılması muhtemeldir. Örneğin, McDonald's restoranlarının franchise olmayan yüzde 25'i bölge amirleri de dahil olmak üzere bir personel hiyerarşisi tarafından yönetiliyor. Her bölge sorumlusu, belirli bir coğrafi alandaki bir mağaza grubunun performansından sorumludur.

Restorandaki Personel İşlevleri

Bir restoranda işlevsel bölümlendirme, satış ve pazarlama görevlerinin operasyonlarla bağlantılı işlerden ayrılmasını sağlar. Satış, bir restoranda müşterilerin yemek hazırlaması üzerine odaklanırken, müşterilere yardımcı olma ve keyifli bir yemek seçmelerine yardımcı olma rolünü üstlenecektir. Bu senaryoda, yönetim restoranın barında içki yapan ve servis yapan personeli nereye dahil edeceğine karar vermekte zorlanabilir, çünkü her iki aktivitede de yer alırlar.

Sunulan Ürün ve Hizmetler

Ürün tipine göre bölümlendirme, restoranın büyüklüğüne bağlı olarak çeşitli şekillerde çalışabilir. Yiyecek hazırlama ve servisiyle ilgili faaliyetler ve maliyetler, içeceklerin hazırlanması ve servis edilmesi ile ilgili olanlardan ayrılabilir. Büyük restoranlarda mutfak, salata, ızgara istasyonu, garnitürler ve tatlılar gibi hazırlık bölümlerine ayrılabilir. Bu tür bir departmanlaştırmada, bar, bu sektördeki mantıklı bir sınıflandırma yöntemi olan yemek alanından veya mutfaktan ayrı bir bölüm haline gelir.

Komuta zinciri

Komuta departmanizasyon zinciri, restoran birden fazla yönetim bölümü gerektirecek kadar büyük olduğunda çalışır. Örneğin, roller evin önüne ve evin arkasına bölünebilir. Sunucuları, yiyecek kaçakçılarını, barmenleri ve hostesleri denetleyen yönetici evin önünden sorumlu olacak. Ev yöneticisinin arkası aşçılar, aşçılar ve bulaşık makineleri gibi çalışanları denetleyecek.

Bazı durumlarda, tüm operasyonu ve personeli denetleyecek bir Genel Müdür veya Sahip de olabilir.

Müşteri Türleri

Müşteri bölümlendirme, organizasyonu farklı müşteri türlerine göre bölerek çalışır. Bir restoran ortamında, bireysel müşterilere karşı kurumsal müşterilere yönelik catering ve grup etkinliklerine ev sahipliği yapılabilir. Bir grup personel restoranın günlük işlerini yapabilirken, ayrı bir grup şirket içi veya dışındaki şirket yemek kolunu yönetmektedir. Bunun gibi bölümlere ayırma, aynı zamanda etkili bir biçimde işlevsel ve muhtemelen de komuta zinciri bölümlendirme olacaktır.

Bir Restoranın Birleşik Bölümlendirilmesi

Bir restoranın büyüklüğüne bağlı olarak, iki veya daha fazla bölümlendirme türü kullanabilir. Bir zincir, bir yiyecek departmanına ve bir içecek departmanına sahip olarak, ürün şefe rapor ederken, içecek lisans sahibine rapor verirken çalışmasını hem ürün hem de komuta zinciri boyunca ikiye bölebilir. Daha küçük bir restoran, müşteri hizmetleri yerine mutfak işlemleri gibi fonksiyonel bölümlendirme kullanabilir ve bunu süreç bölümlendirme ile birleştirebilir. Bu, halihazırda işlev ile tanımlanmış olan mutfak personelinin daha da bölümlere ayrılmasına neden olacaktır.

Bazı mutfak personeli asıl yemek pişirme ve yemek hazırlama konusuna odaklanırken, diğerleri konuklara servis için salata sosu ve kaplama tatlıları gibi daha fazla hizmetle ilgili görevlerde yardımcı olacaktır.

Popüler Mesajlar