Şarküteri için Beklenen Kar Marjı

Basit bir konsepttir: öğle tatilinde veya bir Cumartesi öğleden sonra uzun bir yürüyüşün ardından bir arkadaşınızla bir sandviç ve soda kapmak. Delis, klasik yemek alanları, hoşgeldin atmosferleri ve çeşitli menüleri içeren, dengeli ve sağlıklı yemek seçeneklerinin dengeli bir karışımını içeren herkes için küçük bir şeyler sunar. Ancak hayallerinizdeki şarküteri yeterince basit görünse de, girişimci yolu hemen hemen her zaman karmaşıktır - yeni şarküteri sahipleri için.

İstekli şarküteri sahipleri, herhangi bir küçük işletmenin amacı karlılık için çalışmak olduğu için sayıları yaratıcı vizyonlarıyla birlikte değerlendirmelidir. Ne yazık ki, sandviç dükkanı kar marjları restoranlar arasında büyük farklılıklar gösterir, bu yüzden ne olacağını bilmek zordur.

Kar Marjının Belirlenmesi

Gelir eksi giderler karla eşittir ve kar marjı, gelirinizin kar olarak sona erdiği yüzdesidir. Çoğu restoran yüzde 0 ila 15 arasında değişen bir kar marjı kazanır ve en yaygın ortalamalar yüzde 3 ila 5 arasındadır. Kar marjınızı aşağıdaki şekilde hesaplayabilirsiniz:

• Net kar marjı = net kar (veya net gelir) / toplam gelir x 100

Net gelirinizi belirlemek için gelirle başlayın. Diyelim ki 100 $ 'lık satış sandviçi toplam geliri elde ettiniz, ancak malzemelere 20 dolar harcadınız. Bu size 80 $ 'lık brüt kar sağlıyor. Ayrıca işletme giderlerine 20 $ harcadınız - 60 $ 'lık işletme karı kaldı. 5 dolarlık faiz gideri düşülürse, vergi öncesi 55 dolar kazanırsınız. Vergi giderlerinde 25 ABD Doları düşülür ve net karınız 30 ABD Doları olur. Bu rakamlara göre net kar marjınız şöyle olacaktır:

• 30/100 = 0.3 veya yüzde 30'luk bir net kar marjı

Yüksek net kar marjı, şarküterinizin maliyetlerini etkin bir şekilde kontrol ettiğini veya en azından maliyetlerini önemli ölçüde aşan bir fiyata mal ve hizmet sağladığını gösterir. Verimli yönetim, düşük maliyetler ve stratejik fiyatlandırma net kar marjınızı yükseltmenize yardımcı olabilir. Öte yandan, düşük net kar marjı görüyorsanız, sandviç dükkanınız eksik yönetim, yüksek harcamalar ve zayıf fiyatlandırma stratejileri nedeniyle etkisiz bir maliyet yapısından veya düşük fiyatlandırma yöntemlerinden muzdarip olabilir.

Kar Marjını Yükseltmek

Şarküteri işinizi yeni başlatıyorsanız, olasılıklar her türlü kayda değer kar marjına ulaşmadan önce birkaç yıl önemsiz kar (veya hatta zarar) geçirirsiniz. Kaliforniya'daki San Luis Obispo'daki Lincoln Market ve Deli'nin ortak sahibi Rebecca Hicks, 2012'de mevcut şarküteri işletmesini devraldı. O ve kocası Michael, altı yıl sonra bile hala önemli bir kar elde etmeye çalıştığını söyledi. başarılı iş sahipliği.

Lincoln, hem pazar hem de şarküteri olarak faaliyet gösterdiğinden, Hicks'nin deneyiminin biraz farklı olduğunu söyledi. Lokantası kesinlikle bir şarküteri olsaydı, Lincoln düşük maliyet ve etkin ürün fiyatlandırma eğilimini sürdürdüğü sürece karlılığa giden yol çok daha kolay olurdu.

Chron.com'a “Karlı olmamaktan kaçınmanın en büyük yolu, fiyatlandırmanın doğru olduğundan, bordronuzun olduğu ve ürününüzün tutarlı olduğundan emin olmaktır” dedi .

Stratejik olarak da personel için önemli olduğunu, dolayısıyla bordroya çok fazla para harcamadan öğle yemeği taleplerini karşılamak için elinizde yeterli insan olduğunu belirtti.

“Dengeleyici bir hareket” dedi. “Gerçekten de bunun üstünde olmak, bir an önce değil de kârlı olabileceğinden emin olmanın en iyi yoludur.”

Hicks, bu dengeleme hareketini gerçekleştirmenin tek yolunun işletme faaliyetlerini yakından ve tutarlı olarak denetlemektir. Lincoln işletme sahibi olduğu için şahsen restoran operasyonlarını gözlemleme ve buna göre iş kararları verme avantajına sahip olduğunu söyledi.

“Oradaysanız, onların nasıl ayrıldıklarını izliyorsanız, işleri nasıl yaptıklarını izliyorsanız, burada ve orada daha kârlı olmak için ince ayar yapabileceğiniz sekmeleri tutabilirsiniz” dedi. “Nihayetinde, en çok ilgilenecek olan ev sahibi”

Bir Kültür Yaratmak

Hickses, 2012'de Lincoln Deli'nin mülkiyetine geçtiğinde, restoran personeli de dahil olmak üzere dokuz kişiyi topladı. Şimdi, Lincoln dışında 30 çalışan, mal sahipleri hariç çalışıyor. Hicks, müşterilerin geri gelmesini ve arkadaşlarını getirmesini sağlayacak bir titreşim yaratmak için stratejik olarak personel kiralamak zorunda olduğunu söyledi.

Hicks, "Nihayetinde bağırsak sahibine güvenmek zorundasın. Öncelikle geleceğini düşündüğüm insanları arıyorum, " dedi. “Zamanında ortaya çıkan ve nedene kapılmış insanları bulduğunuz sürece, diğer her şey sadece birkaç günlük bir eğitimdir.”

Lincoln, Hickses'i satın aldığında mevcut bir işletme olmasına rağmen, orada arzu edilen bir kültür yaratmada sıfırdan başlamak zorunda kaldılar.

Hicks, "Bina binadır, ancak içinde büyüdüğünüz iş tüm fark yaratabilir" dedi.

Ve işinde, Hicks sadece bir yemek zamanı deneyiminden daha fazlasını yaratmayı hedefliyor - bir hikaye anlatmak istediğini söyledi.

“Orada yarattığımız vibe sayesinde çok başarılı olduk, benzersiz bir şey olduğundan emin olun, deneyim bir şey. Sadece sandviçle ilgili değil - sandviç ve müzik ile aydınlatma ve personel, "dedi Hicks. “Çok fazla düzenli olduğunuz ve arkadaşlarına getirdiğiniz çok insanınız olduğu için aynı hikayeyi her gün, her gün ve her gün anlattığınızdan emin olun.”

Hicks, Lincoln için ücretli reklam yapmadığını ekledi. Restoran için Instagram hesabı işletiyor, ancak işlerini geliştirmek için müşteri deneyimine ve ağızdan söze güveniyor.

Bunun için hazırlanıyor

Hicks, girişimcilik her zaman ateş ve sürücü gerektirir, ancak özellikle restoran işletmeleri bazı özel nitelikleri gerektirdiğini söyledi.

“Bence pek çok işletme işe yaramadı çünkü insanların bir fikri var, ama bunun işini yapmak istemiyorlar” dedi. "Sandviçlere karşı tutkulu olmanıza gerek yok, mutlaka, ancak hizmet ve topluluk konusunda tutkulu olmalısınız."

Şarküteri işletmelerine başlamak isteyen girişimciler için en büyük tavsiyesini ekledi: Orada olmaya istekli olun ve en azından bir dereceye kadar günlük eziyetin tadını çıkardığınızdan emin olun.

Hicks, “Sizden başkalarının sizin için yapmasını istediğiniz işleri göstermek ve yapmak için istekli olduğunuzdan emin olun ve belki de eğlenceli olmayan zamanlarda çalışın” dedi. “Bunun herhangi bir girişimci olduğunu düşünüyorum, ancak restoranlar özellikle eziyetçi olabilir. Öyleyse eziyet için aşağı indiğinizden ve bağırsaklarınıza güvenebileceğinizden emin olun.”