Restoranlarda Etkili İletişim

Restoranlardaki birçok yaygın sorun, zayıf iletişimden kaynaklanır ve basit işyeri prosedürleri uygulanarak önlenebilir. Uygun iki yönlü iletişim ilkeleri oluşturmak, işe alım, zamanlama, rezervasyon, sipariş ve envanter sorunlarından kaçınmanıza yardımcı olabilir. Herkesi aynı sayfada tutmak için düzenli personel toplantıları yapın ve en az iki kişinin birlikte çalışması gereken alanları belirlemek için operasyonlarınızı gözden geçirin. Sorunların ortaya çıkabileceği alanları belirledikten sonra, çözüm bulma konusunda proaktif olabilirsiniz.

İşe Alma ve Çizelgeleme

Restoran sahipleri ve yöneticileri genellikle haftalık veya aylık personel programları oluşturma konusunda iyi bir iş yaparken, çalışanlar genellikle değişiklik yapmanın veya izin günlerini talep etmenin resmi bir yolunu bulamazlar. Çalışanların vardiya değişimi, izinsiz giriş veya tatil talebi için gönderebilecekleri bir form da dahil olmak üzere, personel düzeyleri ile ilgili iletişim için etkili bir politika oluşturun. Çalışanların bir yöneticiden yazılı onay alınmadan vardiya değiştirmesine izin vermeyin. Bu, bir çalışanın yöneticiye söylemeyi unutması veya iki çalışan arasında kısa süreli çalışmayla sonuçlanan bir iletişimsizlik olasılığını ortadan kaldırır. Yöneticiler ayrıca bir takasın meşgul veya önemli bir servis sırasında yerde çok fazla deneyimsiz personel bulunmamasını sağlayabilir.

Sipariş yerleştirme

Müşterilere yanlış veya eksik yemek servisi yapılmaması için mutfağa sipariş vermek için ayrıntılı bir prosedür oluşturun. Biletlerin nasıl teslim edileceğini ve sunucular, bir hızlandırıcı ve aşçılar arasındaki iletişim gereksinimlerini inceleyin. Sunucuların yazılı biletlerde kullanabileceği kısaltmaların miktarını azaltın veya yemek odası ile mutfak personeli arasındaki yanlış yorumlamaları önlemek için kabul edilebilir kısaltmaların bir listesini oluşturun.

Stok kontrolü

Restoranın beklenen satış seviyelerini karşılamak için yeterli gıda envanterine sahip olmasını sağlamak için yemek odası yönetimi ve mutfak arasında bir iletişim protokolü kurun. Yönetici şef satın almak için bir stok siparişi verdiğinde, stok siparişinde istenen bir tarihi talep edin. Satın alan kişinin tedarikçilerinize, talep ettiğiniz süreyi yerine getirip getiremediğini doğrulamalarını ve mümkünse şefi menüyü gözden geçirebilmesi için bildirmelerini sağlayın.

Rezervasyonları

Tüm tablolarınızı bir kerede doldurabilmeniz, onlara tam olarak hizmet edebileceğiniz anlamına gelmez. Ortalama masa devir zamanınızı, mutfak personel seviyenizi ve mevcut sunucuları dikkate alan organize bir rezervasyon sistemi oluşturarak mutfak personelinize fazla rezervasyon yapmaktan veya bunaltmaktan kaçının. Yoğun bir servisiniz olduğunda yemek odası yöneticinize haber verin, böylece bu vardiya için bekleme personelini gözden geçirsin. Acele edeceğiniz zaman mutfağınıza önceden haber verin, böylece envanterini, sunmak istediği uzmanlığı ve personel seviyesini gözden geçirin.