Restoran Müdürü için Performans Planı Yazma

Restoran işi kırılgan olabilir. Başarı, müşterilerden ve incelemelerden sözlü ağıza bağlıdır. Yemekler iyiyse, makul fiyatlar ve davetkar bir ortam varsa, çok fazla müşteriniz olabilir, ancak yine de para kaybedebilirsiniz. Doğru restoran müdürü başarınızın anahtarıdır. Yöneticiniz servisin hızını, yemeğin kalitesini izler ve masrafları yöneterek restoranın kar etmesini sağlar. Yöneticinizin gerektiği gibi performans gösterip göstermediğini belirlemek için performans hedefleri belirleyin.

Bir Üs Kur

Restoran yöneticinizden işinizi ve gelirlerinizi büyütmesini bekleyin. Bunun olup olmadığını bilmek için, mevcut ortalama günlük gelirleri, her bir yiyecek ve içecek kategorisine sunulan ortalama yemekleri ve günlük ortalama müşteri sayısını gösteren bir temel rakam oluşturun. Bu sayılar aynı zamanda insanların sadece bir fincan kahve siparişi verdikten sonra saatlerce masa kullanıp kullanmadıkları ve daha yüksek fiyatlı menü tekliflerinin satılıp satılmadığı gibi faydalı gerçekleri de ortaya çıkaracaktır. Yöneticinize, yöneticinin performansını ortadan kaldırmak için aylık veya üç ayda bir performansını çözmek ve izlemek için bu tür sorunların bir listesini verin.

Gelir Hedefleri

Birçok restoranın öncelikle öğle veya akşam yemeği kalabalıkları vardır, ancak ikisini birden değil. Yavaş dönemleriniz boyunca daha fazla müşteri çekerek gelirinizi artırın. Bu dönemlerde müşterileri ve gelirleri artırmak, yöneticiniz için iyi bir performans hedefidir. Bununla birlikte, masraflı promosyonlar mesai saatleri dışında işlerin artırılmasıyla elde edilen herhangi bir avantajı azaltabilir, bu nedenle gelirleri ve karları ölçmek performansın ölçülmesinin pratik bir yoludur. Daha fazla işletme, daha fazla bekleme personeli işe alırsanız, yemek pişirir ve daha fazla hizmet masrafı alırsanız, işletme maliyetlerinizi arttırır. Örneğin, restoran öğle yemeğini daha düşük öğle yemeğiyle tanıtmak, işletmeniz artarsa ​​bile, size maliyet getirebilir.

Operasyonlar

Bir performans planı için standart hedefler artan gelirler ve düşük maliyetlerdir; ancak, restoranınızda sunmak istediğiniz marka imajına uygun olarak, bu hedeflerin operasyonel olarak nasıl yerine getirilmesi gerektiğini şart koşuyoruz. İyi giyinen garsonların eklenmesi iş ve gelirleri artırabilir, ancak uzun vadeli planlarınıza uymayabilir. Restoran yöneticinize yaratıcı olma ve işletme vizyonunuzla tutarlı kalmayı sağlama yeteneği vermek için performans planınıza ayrıntılı politikalar ekleyin. Maliyetler, çalışma saatlerini yalnızca en yüksek sürelerle sınırlandırarak, bekleme personelini eşleştirerek ve menü tekliflerini değiştirerek yönetilebilir, bu nedenle bu tür değişiklikleri kabul etmek için ne kadar istekli olduğunuzu belirtin.

Müşteriler

Yeni müşteriler getirmek, yaratıcı pazarlamayı, müşterilerinizin zevklerine uygun menüyü iyileştirmeyi, hizmetin verimliliğini artırmayı ve konforlu, arkadaşça bir atmosfer yaratmayı içerir. Bunların hepsi restoran müdürünün işinin bir parçası ve performans planına yansıtılmalıdır. Yöneticinizle birlikte oturun ve planınızı kesinleştirmeden önce tartışın. İyi bir restoran yöneticisinin ekleyeceği fikirlere sahip olması gerekir ve bir tartışma, mevcut yöneticinizin bir restoran sahibi olarak ihtiyaçlarınızı nasıl karşılayamadığını size açıklayabilir.