Restoranlardaki Şarap Satışları

Müşteri tercihleri ​​ve alışkanlıkları değiştikçe, restoranınız için şarap satışları da planlanmalıdır. “Nation's Restaurant News”, 2011'den 2012'ye kadar restoranlarda satılan şarap şişelerinin satışlarının yüzde 13, camdan gelenlerin ise yüzde 4 oranında arttığını belirtti. Bu süre zarfında, insanlar sauvignon blanc, pinot noir ve malbec için çarpıştı, bu çeşitleri chardonnay ve cabernet sauvignon kadar rekabetçi hale getirdi, “Restaurant Hospitality” diyor.

Satış Hedeflerini ve Hedeflerini Tanımlama

"Restoran Sahibi" Doug Frost, şarap satışları için mümkün olan en kötü sonucu, dolar olarak ve toplam satışların yüzdesi olarak almanızı ve ardından yüzde 25 oranında azaltmanızı önerir. Buradan, artan şarap miktarlarının aksine beklentileri mütevazı tutarak ve artan gelirleri izleyerek şarap seçimlerinizi ayarlayın ve satışları izleyin.

Fiyatlandırma ve Şarap Listesi

"Must Menus Menüler", şarap gibi alkollü içeceklerin bir menüdeki yiyeceklerden daha fazla kar potansiyeli sağladığını söylüyor. Şarap listenizi ve fiyatları tasarlarken, şarap fiyatlandırmada endüstri standartlarına göre kâr maksimizasyonu ve adalet arasında bir denge kurun. Menü tasarımı firması, şarap şişelerini yüzde 200 ila 300 oranında işaretlemesini önerirken, kadehlerin şarap fiyatları ne kadar cömertçe döküldüğünüze bağlıdır. Genel olarak, 750 mililitrelik bir şişe, popülerliğe göre işaretleyebileceğiniz altı bardak üretecek - en çok satanlar için yüzde 300 ve daha az talep edilen markalar için yüzde 200.

Camdan Şişeye Göre

"Restoran Sahibi", restoratörlerin şarabı cam yoldan sık sık aldıklarını çünkü şişe tarafından satılan şaraplar kadar karlı olmayacağını belirtti. Bununla birlikte, durum böyle olmak zorunda değildir, özellikle de kullanıcılarınıza geniş bir seçim yelpazesi verirseniz. Çeşitlilik harcamaları artırır ve daha yüksek fiyat noktalarında çeşitli gözlükler sunarak, müşterileri şişe olarak satın alamayacakları daha pahalı şarapları keşfetmeye teşvik edersiniz. Ancak, istisnai bir ürünle desteklemeden premium fiyatları talep edemezsiniz.

Satış Eğitim Personeli

Restoranınızdaki şarap satış programının başarısının büyük bir kısmı, şarap envanterinizin elçisi olan personelinizde olacaktır. Müşterilerinize etkili iletişim kurma ve satış getirme konusunda onları eğitin. Sunucular, sergiledikleri küçük şarap örneklerini tadabilmeli ve basit, açıklayıcı kelimeler kullanarak şaraptaki özellikleri eklemelidir. Satış yarışmaları, belirli bir şarap satıcısı promosyonuyla sübvanse edilebileceği için, personelinizi kârınızı kazmadan şarap satmaya motive etmenin bir yoludur.

Son Restoran Şarap Trendleri

Üzüm çeşitliliği, menşei ülke ve şarap tüccarı zamanla popülariteye göre değişir ve restoran patronlarına satış yapmak, şarapların vızıltıda kaldığı anlamına gelir. 2012 yılında yapılan popüler restoran şaraplarının "Şarap ve Alkollü İçecekler" yıllık araştırması, Cakebread Mahzenleri, Stag'ın Artık Şarap Mahzenleri, Marchesi Antinori, Merry Edwards ve La Crema'nın o yılki en iyi 10 şarap listesi markası olduğunu belirtti. Ankete katılan ülkeler arasında Fransa'dan gelen şaraplar, ABD, Almanya, Yeni Zelanda ve Yunanistan'da da zemin kazandığı için ABD restoranlarında istikrarlı bir büyüme göstermiştir. İtalya, Şili ve İspanya ise pazar payını kaybetti.