Restoranlarda İçki Satışlarında Brüt Marj

Restoranların ne kadar para satıp sattıklarını merak edebilirsiniz. Alkollü içecekler en sevdiğiniz restoran için çok miktarda satış yapar. "Gece Kulübü ve Bar Dergisi" ne göre, 2008 yılı en iyi 50 Chicago bölgesinde yer alan barlar ve restoran zincirleri anketi, içeceklerin restoran satışlarının ortalama yüzde 14, 4'ünü oluşturduğunu buldu. İçecek satışlarının restoran kârları üzerindeki etkisi brüt marjlara bakarak incelenebilir.

Brüt Kar Marjı

Brüt kar marjı, bir ürünün veya şirketin karlılığını belirlemeye yardımcı olan finansal bir hesaplamadır. Ürünü net satışlardan elde etmek veya yapmak için katlanılan maliyetler düşülerek hesaplanır. Bu fark, net satışlara oranla yüzde olarak ulaşır. Yüzde, doğrudan maliyetleri çıkardıktan sonra elde tutulan satışların bir kısmını temsil eder.

Brüt Kar Marjında ​​Faktörler

Brüt kar marjının iki ana bileşeni net satışlar ve satılan malların maliyetidir. Satılan malların maliyeti, yeniden satın alınabilmeleri için içecekleri elde etmek için yapılan doğrudan maliyetleri içerir. Net satışlar, müşterilerin alkollü içecekler için ödediği fiyatı eksi sunulan özel promosyonları içerir. Satılan malların maliyeti, bir toptancıdan satın almak için restoran tarafından ödenen fiyatları, ek olarak nakliye masraflarını, eksi indirimleri veya promosyonları içerir.

Talebi Etkileyen Faktörler

Restoran müdavimlerinin bir kadeh şarap için ödediği maliyetin belirlenmesinde bir teknik, restoranın biberon için ödediği maliyete göre satın alma fiyatını belirlemektir. Müşteriler bir restoranda alkol almak için büyük bir prim ödediğinden, şirket içi tüketim talepte yaşanan değişimlere ve makro ekonomik faktörlere tabidir. Bu dalgalanmalar satışları ve brüt kar marjlarını düşürebilir. Örneğin, "Gece Kulübü ve Bar Dergisi", kurum içi alkol satışlarının, ekonominin durgunluktan hala iyileşmeye devam ettiği 2009 yılının son çeyreğinde yüzde 21, 4 oranında düştüğünü bildirdi.

Maliyeti Etkileyen Faktörler

Satmak için alkol almanın maliyeti brüt kar marjlarını etkileyecektir. Alkol almanın maliyeti yüksekse ve bu maliyetler müşterilere aktarılırsa, satışlar düşebilir ve brüt kar marjlarının düşmesine yol açabilir. Bununla birlikte, bir başka potansiyel maliyet, israf üründür. Örneğin, bir müşteri için bir içecek camının fazla doldurulması büzülme yaratır. Azar azar, aşırı bölümleme, brüt kar marjlarını düşürebilir.