Bir Restoran için Oturma Planı Nasıl Çizilir

Bir restoranın oturma planı, sağladığınız yemek türünü, hizmet vermeyi bekleyen masa başına düşen misafir sayısını, restoranınızın maksimum doluluk derecesini, mutfak ve sunucuların idare edebileceği eşzamanlı müşteri sayısını ve etkileyen diğer faktörleri etkilemelidir. müşteri deneyimi ve restoran performansı. Sonuç olarak, tüm restoranlar için oturma planı çizmenin tek bir yaklaşımı işe yaramıyor. Örneğin, hızlı servis yapan bir restoranda tipik olarak bakımı kolay olan sabit, üstü kapalı kabinleri kullanılırken, kaliteli yemekler yapan restoranlar, personelin gerektiği gibi yer değiştirebileceği masaları kullanabilir. Bir oturma planı çizmek, gereksinimlerinize uyan bir düzen bulmak için çeşitli düzenleri denemenize yardımcı olur.

1.

Restoranınızın iç mekanını ve mutfak, tuvaletler, sunucu istasyonları, bar, müşteri bekleme alanları ve yer kaplayan diğer tüm özellikler gibi özelliklerini ölçün.

2.

Ölçümlerinizi kullanarak restoranınızın kat planının ve özelliklerinin ayrıntılı, ölçeklendirilmiş bir taslağını çizin. Kapıların, pencerelerin ve acil durum çıkışlarının yerini not edin.

3.

Restoranınızın gereksinimlerini karşılayacak masa boyutlarını seçin. Genellikle, küçük ve büyük partiler için uygun çeşitli masa boyutlarına ihtiyacınız vardır. Etkili bir seçenek, hareket halindeyken farklı oturma konfigürasyonları oluşturmanıza izin veren hareketli masalar kullanmaktır.

4.

Aydınger kağıdını anahattınıza yerleştirin ve ölçeklenecek tabloları çizin. Aydınger kağıdı kullanmak, farklı düzenleri çizmenize, farklı düzenlerin verimliliğini görselleştirmenize yardımcı olur.

5.

Müşterilerin geçmesi için masalar arasında yeterince boşluk bırakın. Tipik olarak, birkaç ayak yeterlidir. Emin değilseniz, geçiş alanı ve masa yoğunluğu arasında nasıl bir denge sağladıklarını analiz etmek için mevcut restoranları ziyaret edin.

6.

Masaları, sunucular her masa ve mutfak arasında açık bir yol olacak şekilde düzenleyin. Örneğin, dikdörtgen bir odayı iki bölüme ayırabilirsin, her iki tarafı sıralayan tablolar ve ortasından geçen bir kanal. Sunucular ve müşteri birbirlerinin yanından geçmek zorunda kalacaklar, bu nedenle kanal çift yönlü trafiği kaldırabilecek kadar büyük olmalıdır. Flambe servisi gibi masa tarafı hazırlamayı dahil etmeyi planlıyorsanız, boşluk ekleyin.

7.

Yangın çıkması için açık bir yol bırakın. Acil bir durumda, konukların kaçabilmesi gerekir. Oturma planınızın güvenli olup olmadığından emin değilseniz, yerel itfaiyeye danışın.

Gerekenler

• Ölçüm bandı
• kâğıt
• Kalem
• Kopya kâğıdı
• Maskeleme bandı

Bahşiş

• Masaları temizlemek için zemine maskeleme bandı uygulayarak oturma planınızı test edin. Müşteri deneyimini veya restoran verimliliğini iyileştirmek için düzenlemeniz gerekip gerekmediğini belirlemek için mizanpajı gözden geçirin. Örneğin, mevcut tasarımınızın restoranınızın pencerelerinde doğal manzaraya sahip tabloların sayısını maksimize edemediğini görebilirsiniz.