Restoran İşletmesinde Personel için Yönergeler

Personel için restoran rehberleri yemek yiyen konuklar için olumlu bir deneyim yaşatmanıza yardımcı olur. Restoran personeli kurallara uyduğunda, restoran temiz kalır, yemekler uygun şekilde hazırlanır ve misafirlere örnek müşteri hizmeti verilir. Restoran sahipleri ve yöneticileri, çalışanlar için bir el kitabında veya yeni işe alım oryantasyonu ve eğitimi sırasında personel üyeleri için kılavuzlar oluşturur. Çoğu durumda, restoran kurallarına uymak, bir personelin istihdamının bir şartıdır.

Yiyecek Taşıma

Restoran personeli için en önemli kurallardan biri uygun yiyecek kullanımıdır. Restoran çalışanları, çapraz bulaşmayı ve gıda ürünlerinin güvenli olmayan sıcaklık seviyelerini önlemek için yiyecekleri gerektiği gibi saklamalıdır. Örneğin, personel, et, kümes hayvanları ve süt gibi potansiyel tehlikeli yiyecekleri 45 derece Fahrenheit veya daha düşük sıcaklıklarda saklamalıdır. Ayrıca personel, taze yiyeceklerin, pişmemiş yiyeceklerle aynı yüzeylerle temas etmemesini sağlamalıdır. Çalışanlar ayrıca çiğ yiyecek ürünlerini pişmiş veya hazırlanmış yiyeceklerin altında saklamalıdır. Ham sığır eti veya tavuk alt rafta, sebze ve içecekler gibi taze yiyecekler buzdolabının üst raflarında saklanmalıdır.

Alkol

Alkol servisi, restoranlar için önemli bir sorumluluktur. Birçok restoran sahibi, yemek sahiplerinin sorumlu bir şekilde içmelerini sağlamak için alkol servis kurallarını uygulamaktadır. Bu kurallar ayrıca personelin, zehirlenme belirtileri gösteren bir konuğu tanımalarını sağlar. Personel, sarhoş bir misafirine alkol servisi yapmamalıdır. Bir personel de asgari yasal içme yaşının altındaki bir kişiye alkol servisi yapmamalıdır. Restoran çalışanları, konuğun uygun tanımlama bilgisini alarak minimum içme yaşından daha genç göründüğü takdirde gerekli önlemleri almalıdır. Ayrıca, yasal içme yaşı altında olan hiçbir restoran çalışanı misafirlere alkollü içki servisi yapmamalıdır.

Temizlik ve Sanitasyon

Restoran işletmesinde temizlik, gıda kaynaklı hastalık riski nedeniyle önemlidir. Restoran temizlik kuralları, personelin uygun temizlik ve sanitasyon tekniklerini kullanmalarını sağlar. Sağlıkla ilgili önemli bir kılavuz el yıkamadır. Personel tuvaleti kullandıktan, ara verdikten, hapşırdıktan veya çiğ gıda ürünleri ile temas ettikten sonra ellerini yıkamalıdır. Çalışanlar ayrıca mutfak ve yemek alanlarındaki tüm yüzeyleri dezenfekte etmelidir. Kesim tahtası, yemek hazırlama alanları ve mutfak eşyaları gibi mutfak yüzeyleri ve ekipmanları, alanları ve ekipmanı bakterilerden uzak tutmak için sterilize edilmelidir.

Güvenlik prosedürleri

Çalışanların ve yemek yiyenlerin kaza ve yaralanmalarını önlemek için restoran güvenlik kuralları yer almaktadır. Kayma ve düşme olaylarını önlemek için döküntüler derhal temizlenmeli ve çalışanlar kaymaz ayakkabılar giymelidir. Sadece et dilimleyici gibi tehlikeli teçhizatlı uygun eğitimi almış çalışanlar bu teçhizatı kullanmalıdır. Sıcak yiyecekleri tutarken, personel kendilerini bir havlu veya başka bir bariyer kullanarak korumalıdır. Ayrıca, çalışanlara sıcak yiyecek servisi yapılırken çalışanlar yanıkları önlemek için konuklara her zaman tabak veya yüzeyin sıcak olduğunu bildirmelidir.