Gıda İmalat Sanitasyon Validasyon Politikası

Gıda üretim tesisleri, sanitasyon standartlarını karşıladıklarından emin olmak için Gıda ve İlaç İdaresi incelemesi ile karşı karşıyadır. FDA, 2010 yılından beri gıda işleme operasyonlarını yönetmek için Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) programını kullanmıştır. Program, eğitimi ve kendi kendini izlemeyi zorlaştırıyor ve kontaminasyonu önleme planına daha fazla önem veriyor.

Doğrulama işlemi

Doğrulamanın aksine doğrulama, sanitasyon parametrelerinin tanımlanmasından sonra planlama aşamalarında gerçekleşir. Kapsamlı bir temizlik planı oluşturmak ve belki de iki yıl boyunca onaylamak zaman alıyor. Doğrulama, imalat işleminin tüm yönlerini test etmeyi ve destekleyici belgeleri oluşturmayı içerir. Güvenli standartları korumak ve hastalığın yayılmasını önlemek için gerekli olan materyali yazılı bir plana besler.

Çalışma alanları

Doğrulama işleminin çoğu, üretim tesisinin her alanını kapsayan aşamalar halinde gelir. Bu aşamalar operasyonel sanitasyon programının bir parçası olmaya devam etmektedir. Örneğin, Kraft Foods sağlık politikasını oluşturmak ve sürdürmek için bir bölge sistemi kullanır. Bölge 1, sterilize edildikten sonra ancak paketlenmeden önce gıdaya temas eden çalışma yüzeylerini veya ekipmanı kapsar. Bu, karıştırıcılar ve taşıma bantları içerir. Bu bölgeler oradan dışarıya doğru ilerler, Bölge 4 dondurucu tabanı gibi dolaylı konuları kapsar. Çalışanlar, ellerinizi yıkamak ve farklı bir bölgeye taşınmadan önce yeni bir önlük koymak için bir temizleme istasyonundan geçebilir.

Çalışan gözetimi

Doğrulama süreci ayrıca çalışanların el yıkama, saç fileleri takma veya temiz bir üniforma giyme dahil atması gereken adımları belirler. Buna ek olarak, çalışanların geçirmesi gereken herhangi bir eğitimi kapsar. Amerikan Dondurulmuş Gıda Enstitüsü başkanlığındaki Mevcut İyi Üretim Uygulamaları Koalisyonu, eğitim için temel teşkil ediyor. Grup tüm bilgilendirme kurslarını ve çalışanların katılımını belgelendirmeyi önerir. Eğitim programları net bir hedeflere sahip olmalı ve uzun zamandır çalışanları, mevsimlik çalışanları ve yeni işe alımları içermelidir.

Ekipman Prosedürleri

Doğrulama sürecinde araçlar ve mutfak eşyaları dikkate alınır. Hepsi sterilize edilmeli ve planlama ve test aşamaları ekipmanın nasıl ve ne zaman temizleneceğini belirlemelidir. FDA ayrıca gıda işleme alanlarında hangi kimyasalların kullanılabileceğini belirleyebilir. Aletlerin iyileştirilmesi gerekebilir ve çizilmelere veya paslanmaya eğilimli olanlar muhtemelen dışarı fırlayacaktır. İyi çalışan bir validasyon, hastalığa neden olan mikroorganizmaları imha etmek için etkili bir plan sunar. Sanitasyon prosedürleri daha sonra yazılmakta ve sık sık güncellenmektedir.