Bir Restoran İşletmesini Başlatmak İçin Bir Rehber

Bir restoran başlatmak birçok profesyonel şefin ve ev aşçılarının hayalidir. Ödüllendirici olabilir, ancak aynı zamanda çok zor bir iştir ve herhangi bir finansal ödül görülmeden önce önemli miktarda yatırım yapabilir. Müşterilere sunmak istediğiniz yiyecek ve içecek türlerini düşünmenin yanı sıra, restoranınızın nerede olmasını, hangi düzen ve formatta olmayı planladığınızı ve saklamak için hangi yasal gereklilikleri yerine getirmeniz gerektiğini düşünmelisiniz. up-up restoran.

Bir Menü Tasarımı

Bir restoran açarken en önemli hususlardan biri ne servis edeceğimize karar vermektir. Aileniz ve arkadaşlarınız için pişireceğiniz favori bir tarif setine sahip olabilirsiniz, ancak bir restoran ortamında oluşturmanın kolay olup olmayacağını ve bunları mantıklı bir fiyattan satabileceklerini düşünmeniz önemlidir. senin alanın.

Boise şehir merkezindeki bir öğle yemeği restoranı olan Tasho, Idaho, şef Dan Carruthers'in bölgede kaliteli, uygun fiyatlı sandviçler, çorbalar ve salatalar sunan bir yer olmadığını fark etti. Tasso'nun en popüler ürünü, restoranın eteğindeki domuz eti kesişimini yapan Country Devil adındaki bir sandviç - “Bu, Küba'da yaptığımız türden bir şey” dedi Carruthers. .

Yerel et ve et üretimine odaklanmaya karar verirseniz, popüler çiftlikten masaya hareketine abone olan birçok restoran gibi, yerel tedarikçilerle ilişkiler kurmanız ve ne ve ne zaman verebileceklerini anlamanız gerekecektir.

Eşsiz yetenek veya tanıdık ücret

Bazı restoranlar eski favorilerin lezzetli versiyonlarını sunarken başarı elde ederken, diğerleri ise belirli bir mahallede veya şehirde bulunmayan bir şey sunarak müşterilere çekiyorlar.

Güneydoğu Asya bar ve sokak yemeklerinden esinlenerek yerel kaynaklı yemekler sunan New Orleans restoranı Marjie's Grill'in kurucu ortağı ve müdürü Caitlin Carney, “Kutunun dışında düşünmeyi seviyoruz” dedi. Özellikle New Orleans gibi bir şehirde, aynı yiyeceklerin çoğunu görüyorsunuz. ”

Menünün hizmet endüstrisi çalışanlarıyla olan popülerliği yardımcı oldu, çünkü barmenler ve şehirdeki diğer insanlar farklı bir şey arıyorlarsa oraya turistleri yönlendirecekler, dedi.

Table, Donkey and Stick adlı bir restoran olan Chicago'da, mevsimsel olarak değişen menüsü ile yerel olarak üretilen bazı malzemeler ve mal sahibi Matthew Sussman'ın Alpler'de seyahat etme ve yemek yemeğinden ilham alan öğeleri de dahil olmak üzere müşterileriyle çekti. Sussman, "Eski Dünya ekmekleri" şarkıları ve lahana turşusu için olumlu eleştiriler aldı.

“Yeme ve içme kültürü oldukça benzersiz” dedi.

Yer, Yer, Yer

Restoranınızı nerede açacağınıza karar vermek, neye hizmet edeceğiniz kadar önemlidir. Büyük bir yerleşim bölgesinde iş yemeklerine odaklanan bir restoran açmak veya lüks gece kulüplerinin sıralandığı bir sokakta sıradan bir aile restoranı başlatmak yemek ve servisiniz harika olsa bile, zor olabilir.

Carruthers, “Komşularınızı ve rekabetinizi ve bölgenizde ne kadara mal olduğunu bilin, ” dedi.

Kolayca erişilemeyen bir alanda herhangi bir işi başlatmak ister araba ister toplu taşıma ile olsun, gerçekten zor olabilir.

Table, Donkey ve Stick'e ek olarak, Sussman ayrıca şehir merkezinde bulunan Chicago yemek salonunda Danke adlı bir sandviç ve şarküteri dükkanını işletiyor. Danke daha çok öğle yemeği trafiğine odaklanıyor ve restoranın 2016'da açılmasından sonra fiyatları müşterilerin beklentilerine göre ayarlamak zorunda kaldı.

“Tüm satıcıların bu konuda bir miktar öğrenme eğrisi vardı” dedi.

Biçim, Düzen ve Saatler

Restoranınızın gündelik bir öğle yemeği mekanı, civar bir mekân mı yoksa şık bir yemek mekanı mı olmasını istediğinize karar verin. Her bir teklif türü farklı türden müşterileri çekebilir ve kar marjınızı ve gerçekte ne tür yiyeceklerin sipariş edildiğini etkileyebilir.

Sussman, Table, Donkey ve Stick’in ön girişin yanına bir bar ekledikten sonra, işletmeye ilham veren Alpine hanlarına benzeyen bir içki ve hafif bir yemek ya da atıştırmalık için daha fazla müşteri çektiğini söyledi.

“Sanırım bizi gerçekten mahalleye, barınız yoksa zor bir şekilde açtı” dedi.

Günün hangi saatlerinin açık olacağına karar vermek de önemlidir ve bazı deneyler yapabilir: Geceleri ve sabahları bazı restoranlar için anlamlı olabilir, ancak diğerleri için para kaybeden bir teklif olabilir. Diğer hususlar da sizin saat seçiminizi motive edebilir: Carruthers öğle yemeğini sürdürmenin avantajlarından birinin ailesiyle akşam geç saatlere kadar açık olmasından çok daha fazla zaman geçirebileceğini söyledi.

Bütçenize ve şehrinizdeki ya da şehrinizdeki pazara bağlı olarak, ne kadar büyük bir alan elde edeceğinize ve o alanı satın alıp almayacağınıza da karar vermeniz gerekir. İmzaladığınız herhangi bir sözleşmenin şartlarını anladığınızdan emin olun (anlaşma ile hangi donanım ve ekipmanların geldiğini ve herhangi bir ev sahibine karşı hangi bakımın yapıldığını da belirtin).

Carney, kendisi ve ortağı Marcus Jacobs'un, ev sahibi sorunları olasılığını önlemek için kiralamak yerine satın alabilecekleri bir alan bulmaktan mutlu olduklarını söyledi.

“Restoranlar ve ev sahipleri hakkında çok fazla kabus duydum, bu yüzden kaçınılması halinde, bu harika” dedi.

Yemek Arabaları, Salonlar ve Pop-Up'lar

Hareket halindeyken mobil mutfağı sunan yiyecek kamyonları, son yıllarda daha popüler hale geldi. Bu yüzden de yemek salonları var, çoğu zaman geçen gün alışveriş merkezlerinden ve ofis binalarındaki yemek mahkemelerinden daha fazla lüks ücret alıyorlar.

Bunlar genellikle, bir restorana imza atmadan veya daha büyük bir alan satın almak zorunda kalmadan bir restoran konseptini denemek için iyi bir yol olabilir, ancak sınırlı bir pişirme alanı ve özellikle de alkollü içecekler söz konusu olduğunda ne satabileceğinizle ilgili sınırlamalar anlamına gelebilir.

Bazı yerlerde, barların içindeki veya dışındaki açılır mutfaklar popülerdir ve ayrıca potansiyel müşterilerle tanışmanın ve uzun vadeli bir taahhüt olmadan menüleri denemenin bir yolu olabilir. Bir zorluk, Carney, trafik çekmek için çite bağımlı olabileceğinizden bahsetti.

Kokteyller ve Meşrubatlar

Bira, şarap ve kokteyller dahil olmak üzere alkollü içecekler genellikle akşam yemeği ile bir şeyler içmek veya arkadaşlarıyla rahat bir yerde dinlenmek için mutlu olan müşterilere restoranlar ve barlarda kazançlı bir şekilde satılmaktadır.

Müşterilerin likör ve mikser siparişi verebilecekleri bir New Orleans geleneği sunan Marjie, “Muhtemelen genellikle hedef olan yaklaşık yüzde 30 alkol satışını yaptığımızı düşünüyorum” dedi. kendi içkilerini harmanlamak için.

Ancak bir içki lisansı almak birçok şehir ve eyalette pahalı olabilir ve ek düzenleyici engellerle birlikte gelebilir.

Alkolsüz içecekler de, fast food mağazaları gibi daha ucuz yemekler sunan birçok restoran için kazançlıdır.

Yasayı Anlamak

Her yargı alanı bir restoran açmak ve yasal olarak çalışmaya devam etmek için kendi gereksinimlerine sahiptir. Nerede olduğunuzu, ne tür lisanslar ve izin verdiğinize izin vermek de dahil olmak üzere yasaları anladığınızdan ve (eğer teklif ederseniz, likör) anladığınızdan emin olun. Undefined insanlara veya halihazırda inatçı olan kişilere alkol, tütün veya esrar gibi yaş sınırlaması getirilmiş öğelerin sunulmasının sizin ve çalışanlarınız için ciddi yasal sonuçlara yol açabileceğini unutmayın.

Suşi veya ceviche gibi çiğ yiyecekler sunuyorsanız ve bazı yargı bölgeleri, bazı fora gras, güçlü likör veya köpekbalığı yüzgeci çorbası anlamına gelse de, bazı tür yiyecek ve içeceklere izin vermiyorsa, bazı ek şartlar geçerli olabilir. Bazı yerler ayrıca aşçıların, barmenlerin ve sunucuların yiyecek veya alkol güvenliği konusunda özel eğitim almasını gerektirir.

Restoranınızı temiz tutun ve yiyecek saklamak, temizlik malzemeleri ve banyo temizliği de dahil olmak üzere yerel sağlık kuralları gerekliliklerinizi anlayın.