Gıda Endüstrisinde Brüt Kar Marjı

Gıda endüstrisi kapsamı geniş olup, restoranları, çiftlikleri ve perakende marketleri kapsar. Brüt kar marjı sabit bir finansal oran ve kârlılığın kilit bir belirleyicisi olsa da, değerler, hesaplamayı yapan işin türüne göre değişir. Ancak, bu sektördeki tüm kuruluşların anlaması için çok önemli bir kavramdır.

Brüt kar marjı

Brüt kar marjı, yalnızca satılan malların maliyetini göz önüne alırken bir işletmenin potansiyel karlılığının bir ölçüsüdür. Brüt kârın net satışlara bölünmesi brüt kar marjını belirler. Net satışlar brüt kar eksi satılan malların maliyetidir. Örneğin, restoranınızın brüt karı 2 milyon dolar ve satılan malın maliyeti 750.000 dolar ise, brüt kar marjı yüzde 62, 5'tir.

Yemek Maliyeti

Gıda maliyeti birçok farklı faktörden etkilenir ve son derece değişkendir. Bu nedenle, bir restorandaki yiyecek maliyetleri, menü öğelerinin fiyatları gibi sürekli gözden geçirilmektedir. Çiftçinin ve çalışanlarının hava durumu, pazarlama ve ambalajlama malzemeleri, talepleri, devlet sübvansiyonları, vergi ve işgücü verimliliği gıda maliyetini belirlemede rol oynamaktadır. Bir kuraklık ya da bir çiftçi olması durumunda, çalışanlarının bir kısmının yasadışı göçmen olduğunu belirlemesi durumunda, bunun bir restoran veya diğer tüketicinin yiyecek için ne kadar ödediği üzerinde önemli bir etkisi olabilir. Gıda maliyetleri arttığında, gıda endüstrisindeki brüt kar marjı azalır.

Gıda Endüstrisinde Brüt Kar Marjı

Gıda endüstrisinde satılan malların maliyeti, tüm yiyecek ve içeceklerin alım ve navlun masraflarıdır. Brüt kar marjı, gıda endüstrisinde büyük farklılıklar göstermektedir. Bakkallar gibi perakende satış işletmeleri, rekabetin bolluğundan dolayı brüt brüt kar marjı yaşamamaktadır. Aslında, Gıda Pazarlama Enstitüsü, bu sektördeki kar marjının nadiren yüzde 1'in üzerine çıktığını bildirdi. Öte yandan, restoranlar daha yüksek kar marjı üretme kabiliyetine sahiptir. Rekabet hala devam etse de, şeflerin yaratıcılığından ve restoranların maliyetlerini düşürmelerine olanak sağlayan bir dizi gıda tedarikçisinden dolayı bir miktar sınırlıdır. Çiftçiler ve diğer üreticiler de genellikle çok düşük kar marjına sahiptir. Aslında, çoğu kişi hava durumu ve rekabetten kaynaklanan zararları telafi etmek için hükümet tarafından sübvanse edilmektedir.

Gelişme yolları

Gıda endüstrisinde israfın azaltılmasına ve brüt kar marjınızın artmasına yardımcı olmanın birçok yolu vardır. Pek çok zincirli restoran, aşçıların ve aşçıların her zaman ölçüm aletleri taşımasını ve buna göre kullanmalarını gerektiriyor. Diğer restoranlar, hizmete açılmadan önce tüm yiyecek maddelerini önceden ölçen ve böylece aynı anda ölçme ve pişirme israfını ortadan kaldıran bir hazırlık ekibine sahiptir. Tüketici zevklerinde bir değişiklik meydana geldiğinde par seviyelerinin sürekli olarak gözden geçirilmesi ve satıcılardan alınan siparişlerin azaltılması da israfı azaltacaktır. Eğer atık sadece küçük bir faktör ise, o zaman yiyecek ve içecek fiyatını artırmak başka bir alternatiftir.