Mutfakta Nasıl İletişim Kurulacağına Örnekler

Aşçılar, ticari bir mutfakta yemek sırasında büyük miktarda yiyecek hazırlarlar. Hız, keskin mutfak eşyaları üzerindeki kesikler, yanıklar ve kaygan mutfak zeminlerine düşme gibi çeşitli tehlikelerle yoğunlaşıyor. İletişim, işyerinde yaralanma riskini azaltırken mutfağın sorunsuz çalışmasını sağlayan kilit bir bileşendir.

Adres Dili Engelleri

Mutfak personeliniz farklı anadili konuşan insanlardan oluşuyorsa, iletişim süreci muhtemelen daha karmaşıktır. Birbirini anlamayan veya farklı şekilde iletişim kuran personel, neler olduğunu yanlış anlayabilir. Bu potansiyel olarak mutfakta bir yedeğe neden olarak konuklarınızın yiyeceklerini beklemelerine neden olur. Tüm çalışanlara sözlü olarak, gösterilerle ve resimlerle çeşitli şekillerde eğitim verin, böylece tüm çalışanlar mutfak iletişim sürecini benzer şekilde anlayabilir. Mutfakta resim veya el işaretlerinin kullanılması, personelin dil engellerine rağmen yoğun bir vardiya sırasında kolayca iletişim kurabilmelerinin bir yoludur.

İletişim Prosedürlerini Oluşturun

Mutfaktan sorumlu kişinin iletişim standartları ve prosedürleri oluşturması gerekir, böylece tüm mutfak personeli ne yapacaklarını bilir. Beklentileri olan personel, mutfağın yemek vardiyası boyunca sorunsuz çalışmasını sağlar. Hiç kimse siparişleri nasıl açıklayacağınızı ve zamanlama konusunda birbirleriyle nasıl iletişim kuracağınızı anlamazsa, bir masanın tüm yemeklerini bir araya getirme konusunda sıkıntı yaşarsınız. Personeli mutfakta ne zaman ve nasıl iletişim kuracaklarını bu standartlara göre eğitin.

İletişimi Teşvik Etme

Mutfak iletişimi için belirlediğiniz standartlara rağmen, çalışanların kaliteyi yükseltmek için genellikle cesaretlendirmeye ve koçluğa ihtiyacı var. Çalışanların iletişimle ilgili güçlü ve zayıf yanlarını gözlemlemek için mutfakta zaman geçirin. Bir mutfak çalışanının meslektaşlarıyla konuşma fırsatını kaçırdığını fark ettiğinizde nasıl iletişim kuracağınızı gösterin. Örneğin, eğer bir aşçı, yan yemekleri bitirmek için daha fazla zamana ihtiyaç duyuyor ancak ana yemekler üzerinde çalışan aşçıyı uyarmıyorsa, daha fazla zamana ihtiyacı olduğunu söylemek için diğer çalışanlara nasıl bağırması gerektiğini gösterin.

Araçları Uygula

Mutfak iletişiminde evin önünü ve arkasını birbirine bağlayan iletişim araçları. Elektronik sipariş sistemi, iletişime yardımcı olacak basit bir araçtır. Sistem, sunucuların mutfağa geri gönderilen siparişleri girmelerini sağlar. Sipariş mutfağa ulaştığında, mutfaktaki iletişimi harekete geçirir. Emirleri aşçıların geri kalanına bildirecek ve açıklayacak bir kişi kurun. Otomatik sistem, aşçıların siparişleri ve durumlarını kolayca takip etmelerini sağlar. Ayrıca, tüm mutfak çalışanları sipariş bilgisi almak için makineye veya çıktılara bakabildiğinden, bir tür görsel iletişim sağlar.