Çikolata İşletmelerinde Gıda Güvenliği Protokolleri

Willie Wonka dünyayı çikolata fabrikasının dışına kilitlemiş olabilir, ancak gerçek dünyadaki çikolata şirketleri müfettişlerin içeri girmesine izin vermek zorundalar. Her gıda ürünü gibi, çikolata üretimi ve kullanımıyla ilgili kurallar da Gıda ve İlaç İdaresi tarafından belirlenir. Çikolatalı şeker üretimi birçok basamak içerebilir ve her basamak daha fazla kirlenme riski taşır. Çikolata üretiminin her aşamasında yerinde yeterli güvenlik protokolü bulunmalıdır.

Temizlik

Çikolata üretimi birçok insanı ve birçok makineyi içerebilir. Çikolata ile temas eden her şey temiz olmalıdır. Bir çikolata fabrikasındaki işçiler genellikle saç fileleri ve tulumlar giymeli ve çikolatayı kirletebilecek üretim seli üzerine herhangi bir şey getirmelerine izin verilmemektedir. Direkt olarak çikolata kullanan eldivenler için genellikle tek kullanımlık lateks eldivenler gereklidir. Çalışanlardan da maske takmaları istenebilir. Çikolataya temas eden makineler ve saklama kapları da, çikolata bu yüzeylerde birikme eğiliminde olduğundan, sık sık temizlenmelidir.

Yer Fıstığı ve Diğer Kirleticiler

Kirletici maddeler, çikolata üretiminin herhangi bir aşamasında ortaya çıkarılabilir. Somunları da işleyen bir tesis, somun ürünlerini mümkün olduğunca ayırmalıdır. Somun ürünlerinden diğer ürünlere geçişte makinalar iyice temizlenmeli ve gıda maddeleri fabrikada da fındık işlemesi gerektiğini belirtmelidir. Malzemeler ve nihai ürünler, kirletici maddeler için rastgele taranmalıdır. Paketlenmiş ürün, metal parçaların yanlışlıkla şekerin içine düşmemesini sağlamak için son bir kontrol olarak metal detektöründen geçirilmelidir.

Kakao Çekirdeği Riskleri

Çiğ kakao çekirdekleri salmonella ve E. coli taşıma riski taşır. İngiltere'de yüksek profilli bir salmonella salgını 2006 yılında kontamine Cadbury çikolatasına kadar izlendi. Var olabilecek tüm bakterileri öldürmek için fasulye kuru kavrulur veya buğulanır. Fasulye ayrıca böcekleri de barındırabilir ve ısıtmaya ek olarak fümigasyon gerektirebilir. Çikolatanın denetlenmesi için FDA rehberi, çapraz kontaminasyonu önlemek için işlenmiş fasulyelerin ve işlenmemiş fasulyelerin ayrıldığından emin olmak için kontrol yapılmasını gerektirir.

Depolama

Malzemeler, kısmen bitmiş ve bitmiş ürün serin, kuru bir yerde veya soğuk bir ünitede saklanmalıdır. Depo alanı kemirgenlerden ve böceklerden korunmalı olmalı ve depolanan ürün istila belirtileri için incelenmelidir. Ürünün paketlendiği veya işlendiği yere sıkça oturacağı için üretim katı da güvenli sıcaklıklarda tutulmalıdır. Çikolatalı ürünler küflenerek büyüyebilir ve periyodik olarak kontrol edilmelidir. Çikolata ürünleri bir süre depoda güvenle saklanabilir ve birçok çikolata şirketi yaz mevsiminde Noel sezonu için çikolata yapmaya başlar.