Restoran İşletmesinde Giderler

Bir restoran işletmek ucuz değildir. Bazı durumlarda, tüm masraflar hesaba katıldıktan sonra yüzde 5 karla sonuçlanırsa bir restoran sahibi şanslı olabilir. Bir restorandaki yiyecek ve diğer satılan malların, personelin ve mülkün maliyeti günlük giderlerdir.

Gıda Malları ve Diğer Mallar

Bir restoran işletmedeki en büyük harcamalardan biri, yaygın olarak satılan malın maliyeti olarak adlandırılan yiyecek, içecek ve diğer malların maliyetidir. Temizlik malzemeleri ve kamışlar ve paket alma kapları gibi masraflar da bu gider kategorisine dahil edilmiştir. İdeal olarak, satılan malın maliyeti restoran danışmanı Peter Ryan'a göre bir restoranın getirdiği gelirin yüzde 40'ından fazla olmayacak. Sıradan restoranlar tipik olarak üst düzey restoranlardan daha düşük satılan mallara sahiptir.

İşçilik maliyetleri

Bir diğer önemli masraf ise emek. Personel olmadan bir restoran işletemezsiniz, ancak personel üyelerini istediğiniz zaman bir vardiyada ayarlayarak işgücü maliyetini kontrol edebilirsiniz. Yavaş bir vardiya, iki veya daha fazla değil, yalnızca tek bir sunucu ve veri yoluna ihtiyaç duyabilir. İşgücü maliyeti ayrıca, maaş bordrosu vergisini ve çalışanlara sunduğunuz tüm faydaları içerir.

Kira ve Meslek Maliyetleri

Restoranın binasının maliyeti, kira ödemeniz veya ipotek sahibi olsanız bile, gelirinin yüzde 10'undan fazla olmamalıdır. Bu kategorideki diğer giderler, emlak vergileri ve sigortayı içerir. Gaz, elektrik ve su gibi kamu hizmetleri de akılda tutulması gereken giderlerdir. Kamu hizmetleri sabit veya değişkenken kira bedeli veya ipotek sabit bir giderdir.

İşletme masrafları

Bir restoranın işletme giderleri, reklamın yanı sıra, yemeklerin ve mutfak ekipmanlarının maliyetini de içerir. Bilgisayar tabanlı bir satış noktası sistemi başka bir işletme gideridir. Bir restoran, kolay kırılmayan yemekler kullanarak veya kullandığı atılabilir ürün miktarını sınırlayarak işletme giderlerini düşük tutabilir. Müşterilere yalnızca bir içecek boyutu sunmak, restoranın birden fazla cam veya fincan ölçüsü sipariş etmesi gerekmeyeceğinden masrafları düşük tutmaya yardımcı olur.