Restoran İşletmesinde Rekabet Avantajı Nasıl Kazanılır

Restoran endüstrisi oldukça rekabetçi. Bir yıldız şefiniz ya da yeni bir mutfağınız olmadığı sürece, kalabalığın önünde durmakta zorluk çekebilirsiniz. Rekabet üstünlüğü elde etmek, çevredeki bölgelerin demografik özelliklerinin ve mevcut rakiplerin niteliğinin detaylı bir analizini gerektirir. İlk başta başarılı olsanız bile, yeni rakipler müşterilerinizi çalmak için istediğiniz zaman pazarınıza girebilirler. Rakiplerinizden başarılı stratejiler benimsemek konusunda tereddüt etmeyin, ancak yerleşik bir rakiple doğrudan rekabet etmenin, başlangıçtaki bir restoratör için kötü bir fikir olduğunu anlayın.

1.

Sizinkine benzer yemekler sunan az sayıda yarışmacı içeren bir alan bulun. Örneğin, pizza mekanları birbirleriyle savaşmak zorunda kalmadan diğer restoran türlerinden yeteri kadar rekabet edebilir.

2.

Yakında uygun bir tüketici tabanına sahip olan oldukça görünür bir yer seçin. Örneğin, ofis kompleksleriyle dolu bir alanda bir aile restoranı açmayın. Küçük çocuklu ailelerin yüzdesi yüksek olan bir yerleşim bölgesi, özellikle şu anda bu demografiye hizmet veren nispeten az sayıda yerel restoran varsa, daha fazla potansiyel müşteri sunacaktır.

3.

Bir yer seçtikten sonra yerel rekabeti analiz edin. Şanslar, seçtiğiniz herhangi bir bölgedir, aynı tüketicileri hedefleyen en az birkaç rakibe sahip olacaktır. Diğer restoranlar bariz rakipler, ancak süpermarketler, marketler ve hazır yiyecek satan diğer işletmeler de yarışmacılar.

4.

Her yarışmacının güçlü yönlerini tanımlayın. Örneğin, bir süpermarketin tüketime hazır yiyecekleri, ev eşyalarını almaya gelen müşteriler için uygundur. Kaliteli yemek restoranlarında, belli bir tarzda yemek pişirmede başarılı olan, aşçılarını zorlaştıran uzman şefler olabilir. Fast food restoranları düşük fiyatlarla hızlı servis sunmaktadır.

5.

Her yarışmacının zayıf yönlerini tanımlayın. Örneğin, bir süpermarketin yemeye hazır öğünleri, saatler boyu oturduktan sonra bayat tadabilir ve kaliteli restoranlar, bazı tüketiciler için çok pahalı olabilir. Fast food restoranları her yerde aynı ürünleri sunar, bu nedenle tüketiciler yeni bir şeye hazır olabilir.

6.

Restoranınız için rakiplerinizin güçlü ve zayıf yönlerini dikkate alan bir odak seçin. Restoranınız, yeni yiyecekler, daha yüksek kalite veya daha hızlı servis gibi yakındaki rakiplerin eşleştiremeyeceği bir hizmet sunmalıdır. Rakiplerinizden daha düşük fiyatlar sunmak tüketicileri cezbedebilir, ancak yemeğinizin ve servisinizin kalitesinden ödün vermeyin.

7.

İşletmenizdeki potansiyel tahliyeleri belirlemek için hemen yeni rakipleri analiz edin. Restoranınızı, yakındaki rekabetteki anlamlı değişimleri telafi edecek şekilde ayarlayın. Örneğin, İtalyan restoranınızın yakınında düşük maliyetli bir pizzacı açılırsa, rekabet avantajınızı korumak için pizzaya ek olarak yüksek kaliteli mezeler üretme yeteneğinize odaklanın.

Bahşiş

• Asla standartlarını gevşetme. Her zaman bir rakibin güvenlik açıklarınızı tanıyabileceği ve müşterilerinizi çalmak için girebileceği bir şans vardır.