Restoran İşletmeleri İçin Sözlü İletişim İlkeleri

Etkili sözlü iletişime yönelik zorlukların üstesinden gelmek, evin önündeki ve arkasındaki restoran yöneticileri ve çalışanları için en büyük önceliktir. Mekanın teması ve altında yatan atmosfer restoran konuşmasının daha resmi mi yoksa tanıdık bir tonda mı yapılacağını belirlerken, nezaket ve ikna her zaman uygundur. Kılavuzlar, çalışanları bir ekip olarak çalışmaya teşvik eden ve restoranın sorunsuz çalışmasını sağlayan sözlü iletişim standartları belirlemektedir.

Temel İletişim Standartları

Çalışanların restoranı temsil ettiklerini ve itibarını sürdürmeleri gerektiğini anlamalarına yardımcı olun. Herkesin bir profesyonellik seviyesini korumasını sağlayan sözlü iletişim kurallarına ton ve kalite standartlarını dahil edin. Bağırma ve küfür kullanma cesaretini kırın ve çalışanların birbirleriyle saygılı konuşmaları konusunda ısrar edin. Çalışanlara yüksek sesler veya uygun olmayan bir dil bile kaosa karşı geçici bir tepki olsa bile, müşterilerin bu tür duygusal olarak yüklü olan konuşmaları duyup duyamayabileceklerini hatırlatabilir. Ayrıca, güçlü duygular diğer çalışanları rahatsız edebilir ve çalışanların moralini azaltabilir.

Adres İletişim Engelleri

Nesil, kültürel ve dil farklılıkları çalışanlar ve müşteriler arasında iletişim kurulmasına neden olabilir. Bu farkları kabul edin ve her yaşta çalışanın anlayabileceği sahne arkası jargonunda anlaşın. İngilizce konuşamayan müşterileri veya çalışanları daha iyi anlayabilmeleri ve konuşabilmeleri için yöneticiler ve çalışanlar için resmi veya gayrı resmi bir dil eğitimi verin. Herhangi bir dil boşluğunu, jestler veya gösteriler gibi sözlü olmayan ipuçlarıyla köprüleyin. Her şeyden önce, her çalışanın “sıcak fırın”, “tehlikeli” ve “dikkat” gibi güvenlik terimlerini anladığından ve sözlü olarak anlayabildiğinden emin olun.

Açık İletişimi Teşvik Edin

Yanlış iletişim, sipariş verme hatalarına neden olabilir ve mutsuz müşterilere yol açabilir. Evin önünde ve arkasında, açıkça ve kibarca konuşmaya ve çok hızlı veya çok yavaş olmayan bir orana odaklanan sözlü kurallar belirleyin. Herkesin aynı sayfada olmasını sağlamak için her vardiya başlamadan önce kısa bir toplantı yapın. Sözlü iletişim kurallarını güçlendirin, günlük spesiyalleri gözden geçirin ve çalışanların katılımını teşvik edin. Örneğin, deneyimli bir garsona gösteriş yapabilir, bir aşçıya birkaç mutfak jargonu terimini açıklayabilir ve sunuculardan günün toplam kontrol hedefini belirleme ve sözelleştirme gibi açık uçlu sorular sorabilirsiniz.

Komut Dosyasının Değeri

Komut dosyaları, ev dışındaki çalışanlara sözlü iletişimin nasıl devam etmesini istediğinizi öğretmek için etkili olabilir. Müşterileri karşılama ve oturma, sipariş alma ve verme ve müşteri şikayetlerine cevap verme sözlü kurallarını netleştirir. Bununla birlikte, çalışanların önceden yazılmış komut dosyalarına tam olarak uyması gerektiği, müşterilerle nasıl etkileşimde bulunduklarına bağlıdır. Cornell Üniversitesi Ağırlama Araştırmaları Merkezi araştırması, müşterilerin genellikle komut dosyası oluşturmaya sıkı sıkıya bağlı kaldıklarını hissettiğini, bir ev sahibi veya hostesten geldiğinde hizmet kalitesini düşürdüğünü, ancak müşteriler genellikle bu aynı algılamayı beklemeden geldiğinde ağır kodlamaya da taşımamaktadır. Personel.